Caveau de dégustation et de vente
Dans un contexte de viticulture en crise, la survie des exploitations passe par une amélioration de la qualité et par une démarche commerciale efficace. Le présent projet vise à développer la commercialisation du vin en bouteille notamment sur le marché étranger.
Le domaine est situé sous l'oppidum d'Ensérune entre NISSAN et POILHES. Il dispose de trente hectares de vigne. Après avoir effectué la replantation et ayant à sa disposition des cépages adaptés à la demande des consommateurs le gérant du domaine s'est attaqué à la rénovation de la cave.
En 2000 la commercialisation commençait à poser un problème , car peu de possibilité d'évolution s'offraient avec le négoce et la rémunération était très aléatoire et trop basse pour le développement de l'exploitation. La politique de vente de l'exploitation était basée sur une vente par palette de 600 bouteilles sur le marché export (Benelux, Allemagne, Angleterre, Danemark, Suisse, etc. …), le circuit de commercialisation étant contrôlé par l'Agence commerciale avec laquelle travaille M. PAILLET.
Le développement de l'activité vente au domaine passait par un lieu de réception de la clientèle. Pour cela il fallait aménager une vieille remise en caveau de dégustation pour recevoir les clients étrangers de passage en France et pour développer la vente au domaine, sur rendez-vous et puis plus tard peut être créer un emploi de vendeur sur le domaine